Biskuitteig für obsttortenboden

die form wurde komplett eingefettet: beim biskuit soll der rand der backform nicht eingefettet werden!

Wenn nicht, wird er nicht fluffig, sondern eher fest und flach

eventuelle mehlklümpchen können den biskuitteig trocken machen. gewölbten biskuitboden bzw. der biskuitteig stand zu lange herum: er muss sofort nach dem unterheben der zutaten gebacken werden. wer einen hohen boden schneiden will, zum beispiel für torten, sollte ihn zunächst gut auskühlen lassen. wenn ihr die doppelte zutatenmenge nehmt, erhaltet ihr einen sehr hohen biskuitboden, den man für torten in drei lagen schneiden kann.

der biskuitteig wurde gerührt: mehl sowie eventuelles backpulver und speisestärke dürfen nicht mehr untergerührt werden, sondern nur noch vorsichtig untergehoben. zu langes rühren ist jedenfalls definitiv schlecht. wenn nicht, wird er nicht fluffig, sondern eher fest und flach. sonst entweichen die luftbläschen aus der eiermasse, der boden wird nicht luftig und geht nicht auf.

zum rezept biskuitboden backen: verwendung euer biskuitboden ist fertig gebacken, wenn er sich nicht mehr feucht anfühlt, aber auch noch nicht zu trocken ist. wenn möglich, sollte man ober- und unterhitze statt umluft nehmen. schokoladig wird das ganze, indem man gramm des mehls durch dieselbe kakao ersetzt.

Wenn der biskuit schon zu lange gebacken sein, bleibt der druck im teig und verschwindet nicht gleich wieder

der biskuit ist zu trocken wenn biskuitböden trocken statt fluffig werden, habt ihr vielleicht folgende fehler gemacht: der biskuit war zu lange im ofen: wenn man ihn zu lange backt, kann er trocken und zäh werden. wenn man ganze eier verwendet, müssen diese durchaus minuten mit dem rührgerät geschlagen werden. die ofentür wurde zu früh geöffnet: gut, dass backöfen heute alle ein fenster haben, da muss man den herd nicht mehr aufmachen, um etwas zu sehen.

der biskuitboden wölbt sich beim backen wahrscheinlich wurde der rand der springform gefettet: dann kann der teig an den seiten nicht gut aufgehen. varianten: schokoladenbiskuit und wiener masse je nach gebäckart werden im biskuitrezept mal biskuitteig für obsttortenboden, mal weniger eier verwendet.

am besten nach und nach zugeben und sieben. öffnet den ofen aber nicht zu früh! am besten siebt man die trockenen zutaten auf die eiermasse und hebt sie dann mit einem schneebesen oder teigschaber unter. wenn man zu viel mehl auf einmal auf die eiermasse siebt, kann es auf den boden sinken oder klumpen. hinweis: diesen beitrag habe ich erstmals veröffentlicht und zuletzt aktualisiert.

tortenboden kann man retten, indem man ihn nach dem backen stürzt und quasi mit der unterseite nach oben auf dem kopf abkühlen lässt. die ofentemperatur hat nicht gepasst: es ist auch möglich, dass der biskuitteig nicht hochgeht, weil der backofen nicht genügend vorgeheizt war. den boden der springform kann man aber natürlich fetten oder mit backpapier belegen.

neben der backdauer kann auch die ofeneinstellung schuld an einem zu trockenen biskuitboden sein. none beim nächsten mal eine stäbchenprobe machen aber den ofen erst gegen ende der backzeit öffnen! das folgende biskuit-grundrezept reicht für eine springform. siehe zum beispiel biskuitrollekäse-sahne-tortesachertorte oder löffelbiskuit.

wenn der biskuit schon zu lange gebacken sein, bleibt der druck im teig und verschwindet nicht gleich wieder.